Muzy et repas à la truffe

Dîner de la truffe à l’Abbaye des Prémontrés

La fête de la truffe, (Truffe Ucinatum de Meuse) organisait sa fête annuelle à l’Abbaye des Prémontrés les 21 et 22 novembre 2009.Un marché aux truffes « à la cloche » mené tambour battant par le maître incontesté de la truffe en Lorraine, Jacky Haim, restaurateur de son état dans la Meuse.
Les deux journées se sont terminées en apothéose par un dîner de gala dans l’abbatiale pour 550 personnes. Jacky Haim a une nouvelle fois misé sur le professionnalisme des équipes de Marcotullio Traiteur pour traiter ce dîner.

20 kg de truffes furent utilisées pour réaliser les 7 plats d’exception qui furent servis.Une standing ovation fut faîte aux équipes « salle et cuisine » de Marcotullio Traiteur au moment du dessert, saluant la perfection du dîner mais aussi d’un timing très soutenu puisque les 8 plats furent servis en 2h30.


Le Menu

Apéritif en cuillère
Brouillade aux truffes
Maki truffé perle de wasabi
Chorizo en pince crème de truffes
Saumon fumé mascarpone de truffes
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Soupe de pois verts aux truffes Salpicon de Saint-Jacques
Truffe de foie gras en fleur d’artichaut
Tournedos de saumon truffé au cœur, crème de fèves, espuma truffé
Croustillant de jarret de veau confit aux truffes, caramel de miel, cappucino de pommes de terre aux truffes et cacao amer, poire au jus
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Brie de Meuse aux truffes « à la cuillère »
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Limoncello mousseux aux truffes
Tiramisu truffé et tuile noire
Meringue truffée glacée
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Café et chocolats dégustation
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Vins / Apéritif : Champagne Pommery
Foie gras: Crillon de rhubarbe lorrain
Poisson : Côte de Provence blanc “ L’Instant ” (Vin Bio)
Viande : Pinot Noir Domaine de Muzy (Meuse)
Dessert : La Préceptorie de Centernach, Maury rouge Cuvée Aurélie

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