jeudi 29 septembre 2011

Des Toques et des Etoiles 2011



Venez nombreux nous retrouver sur notre stand au marché du terroir lors de la manifestation des Toques et des Etoiles le dimanche 2 octobre 2011 de 10h à 19h au Château de Lunéville.

jeudi 8 septembre 2011

07 août 2010 by closdesvolontaires -->

La dégustation

C'est le titre d'une pièce jouée en Avignon dans le cadre du "off". Dégustation de vin bien sûr. C'était incontournable. Et assez bien vu.




S'inspirant de la "petite philosophie de l'amateur de vin", de Thierry Tahon, Francis Freyburger et Hervé Lang, tout de blanc vêtus et glabres, nous font partager les délices et les affres d'amateurs de vin sur le point de déguster un haut-brion 96 (?). Quelle tension ! On songe à l'angoisse du gardien de but au moment du penalty. "Voyage sensuel et inspiré vers l'essence du désir dont le vin est la métaphore", nous dit-on. Délectable et jubilatoire et très vrai, disons nous. (Ah ! ce silence gêné après la première mise en bouche !). Et ça cite Descartes, Claudel et Kant...

Une conclusion s'impose avec un domaine de muzy (chardonnay de la meuse) qui nous aide à reprendre nos esprits. Bien joué !

http://closdesvolontaires.blog.lemonde.fr/2010/08/

Muzy et repas à la truffe

Dîner de la truffe à l’Abbaye des Prémontrés

La fête de la truffe, (Truffe Ucinatum de Meuse) organisait sa fête annuelle à l’Abbaye des Prémontrés les 21 et 22 novembre 2009.Un marché aux truffes « à la cloche » mené tambour battant par le maître incontesté de la truffe en Lorraine, Jacky Haim, restaurateur de son état dans la Meuse.
Les deux journées se sont terminées en apothéose par un dîner de gala dans l’abbatiale pour 550 personnes. Jacky Haim a une nouvelle fois misé sur le professionnalisme des équipes de Marcotullio Traiteur pour traiter ce dîner.

20 kg de truffes furent utilisées pour réaliser les 7 plats d’exception qui furent servis.Une standing ovation fut faîte aux équipes « salle et cuisine » de Marcotullio Traiteur au moment du dessert, saluant la perfection du dîner mais aussi d’un timing très soutenu puisque les 8 plats furent servis en 2h30.


Le Menu

Apéritif en cuillère
Brouillade aux truffes
Maki truffé perle de wasabi
Chorizo en pince crème de truffes
Saumon fumé mascarpone de truffes
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Soupe de pois verts aux truffes Salpicon de Saint-Jacques
Truffe de foie gras en fleur d’artichaut
Tournedos de saumon truffé au cœur, crème de fèves, espuma truffé
Croustillant de jarret de veau confit aux truffes, caramel de miel, cappucino de pommes de terre aux truffes et cacao amer, poire au jus
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Brie de Meuse aux truffes « à la cuillère »
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Limoncello mousseux aux truffes
Tiramisu truffé et tuile noire
Meringue truffée glacée
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Café et chocolats dégustation
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Vins / Apéritif : Champagne Pommery
Foie gras: Crillon de rhubarbe lorrain
Poisson : Côte de Provence blanc “ L’Instant ” (Vin Bio)
Viande : Pinot Noir Domaine de Muzy (Meuse)
Dessert : La Préceptorie de Centernach, Maury rouge Cuvée Aurélie

Retrouver l'article sur le blog de Marcotullio : http://www.blog-marcotullio.com/?p=884

vendredi 2 septembre 2011

Guide Hachette 2012





Guide Hachette 2012


Domaine de Muzy Gris Terre Amoureuse 2010 *


Ce domaine de 9ha, situé non loin du lac de Madine et de Verdun, est en deuxième année de conversion biologique. Il propose un très joli rosé issu de gamay, de pinot noir et d'auxerrois, qui s'ouvre sur d'avenantes notes de fleurs blanches et de fruits exotiques. La bouche est franche, fraîche, aromatique (fraise, framboise) et équilibrée. Conseillé sur une tartiflette.



L'Auxerrois Les Marpaux Vieilles Vignes 2010 obtient également 1 étoile pour son nez expressif de fruits exotiques, sa souplesse et sa rondeur en bouche.